Veel traditionele diëtisten schrijven nog altijd voor dat je, om af te vallen, netjes 3 maaltijden en 2 tussendoortjes moet eten, liefst vetvrij en calorie arm. Echter, de wetenschap is al heel wat jaartjes verder gegaan en calorieën tellen is net zo iets als iets vloeibaars meten in meters, het klopt niet. De calorie werd in 1929 gedefinieerd en is gebaseerd op hoeveel energie er nodig is om 1 gram water te verwarmen. Echter, hierbij wordt geen enkele rekening gehouden met wat voor energie. De werking van het lichaam is aanzienlijk complexer dan deze simpele standaard. Lang niet elk voedingsmiddel wordt namelijk op dezelfde manier in het lichaam verwerkt.
De weg van de minste weerstand
De omzetting van voedingsstoffen naar bouwstoffen gaat zeker niet voor elk voedingsmiddel gelijk op. Zo worden koolhydraten zeer snel verwerkt tot glucose. Als het lichaam tegelijk verschillende voedingsstoffen binnenkrijgt zal het altijd voor de makkelijke weg kiezen en als eerste de simpelste stoffen in het lichaam verwerken en opslaan. Eiwitten kosten al heel wat meer moeite, evenals vetten.
Suiker of vet?
De regel dat je het beste dagelijks 3 maaltijden, grotendeels bestaand uit koolhydraten (suikers) en 2 tussendoortjes eet, is afkomstig uit de voedingsmiddelen branche en de suikerindustrie. Met name die laatste heeft een enorme invloed gehad op ons huidige voedingspatroon. In 1967 is door de universiteit Harvard in opdracht van de Sugar Research Foundation een groot onderzoek naar voeding gedaan. Dit onderzoek werd gepubliceerd in de New England Journal of Medicine. Al vrij snel werd bekend dat deze wetenschappers door de suiker industrie betaald werden om de experimenten en daarmee de uitkomst van het onderzoek te sturen en te censureren. De mens /consument moest immers wel suiker blijven eten, in welke vorm dan ook.
Als reactie werd daarom vet in de ban gedaan, vet zou slecht zijn en ongezond. Het tegendeel is echter waar. Vet wordt door het menselijk lichaam veel beter verwerkt, geeft meer voldoening na het eten en is zelfs noodzakelijk. De opvatting dat koolhydraten / suiker nodig is om de hersenen te laten functioneren is zeker niet zo kort te stellen. Sterker nog, bij het stevig minderen danwel uitsluiten van koolhydraten gaat het lichaam over op energie halen uit andere bronnen een veel gezondere levenswijze.
Zo zijn er verschillende onderzoeken geweest door onder andere het John Hopkins instituut waarbij kleine kinderen met epilepsie op een ketogeen dieet werden geplaatst. Kinderen die nauwelijks konden functioneren vanwege de hoeveelheid epilepsie aanvallen en die met medicijnen dit minimaal konden verminderen, leefden compleet op omdat ze met een ketogeen dieet nagenoeg aanvalsvrij werden.
Kijk naar de macro’s en stop met calorieën tellen
Er valt nog zoveel meer uit te leggen over het eten van koolhydraten, eiwitten en vetten, daar gaan we een volgende keer weer op verder. Voor nu volstaat dat calorieën tellen om af te vallen of een gezond gewicht te behouden geen enkel nut heeft. Beter is het om op de macro’s te letten. Dus de verhouding tussen de verschillende voedingsmiddelen en het beperken van koolhydraten en suikers. Beter voor je gewicht en beter voor je gezondheid.
Wil je meer weten? Check onze begeleidingstrajecten of de boeken die LC over dit onderwerp geschreven heeft.
Geef een reactie